7 tips voor frieten en frietvet

Hieronder geven we 7 tips voor bij het friet bakken en het frietvet:

1. Vervang op tijd het frietvet. Na 8 tot 10 bakbeurten moet je het frietvet vernieuwen.
2. Een veelgemaakte fout, maar voeg nooit vers frietvet of frituurolie toe aan het oude. De afbraakstoffen die reeds gevormd zijn bederven het nieuwe frietvet.
3. Als je zelden frieten bakt ga je toch regelmatig het frietvet moeten vervangen want de kwaliteit van frituurolie gaat achteruit door contact met de lucht.
4. Als er nog ijs aan je frieten of kroketten hangt of als je andere ijs bevattende producten in het frietvet gooit worden er vrije vetzuren gevormd die schadelijk zijn. Kortom gebruik vers gesneden frieten. 
5. Zie dat je zelf gesneden frieten niet nat zijn als je ze in de frietketel smijt. Maar droog ze eerst met een keukendoek.
6. Warm het vet in fasen op: Bijvoorbeeld eerst naar 100, dan 150 en uiteindelijk 180°C. Als je ze op een hogere temperatuur bakt zullen ze sneller klaar zijn maar de kwaliteit van het frietvet gaat dan wel achteruit.
7. Probeer er voor te zorgen dat er geen frietrestanten overblijven in de frietketel.

Voila dit waren onze baktips voor onze geliefde frietjes.

Frieten en gezondheid

Zijn frieten nu eigenlijk gezond? Over de voedingswaarde van aardappelen gaan we het niet hebben. Maar wel over de bakstoffen en de vetzuren die we bij onze frieten gebruiken.

Je diet hierbij vooral naar de verzadigde en onverzadigde vetzuren te kijken. De verzadigde vetzuren zijn diegene die je eigenlijk moet proberen vermijden.

We zullen hieronder een aantal bakstoffen voor frieten bespreken:

• Ossenwit: Dierelijke vetstof. Vaak aangeraden door koks maar bevat 44% verzadigde vetzuren
• Soyaolie & Maisolie: afgeraden aangezien deze niet tegen hoge temperaturen kunnen en hierbij schadelijke stoffen vrijkomen (kankerverwekkende stoffen)
• Arachideolie: Verdraagt een hoge temperatuur. Neutraal van smaak.
• Zonnebloemolie: Verdraagt een hoge temperatuur. Neutraal van smaak. 60 tot 80% onverzadigde vetzuren.
• Olijfolie: Bevat slechts 15% verzadigde vetzuren.
• Palmvet: Goedkoop en dus vaak gebruikt. Smaak is in orde, maar ranzige nasmaak.

Hiermee heb je een idee over welk frietvet gezond is bij je frieten.

Belgische friet zoals het moet

Er zijn verschillende zaken die Belgische friet kenmerken. Volgens Lucien Decraeye van Navefri is Belgische friet een combinatie van 2 factoren:

• Je moet verse aardappelen gebruiken, die je zelf schilt en snijdt.
• Je moet de frieten zelf voorbakken in ongeraffineerd rundsvet.

Vooral dit laatste is zeer moeilijk te vinden. De kunst van het Belgische frietbakken ligt hem in de keuze van het bakvet. Dierlijk vet is hiervoor aangewezen (heel vaak rundsvet) en vaak wordt er nog aangeraden om 10 tot 30% paardenvet te gebruiken. Echter dit is moeilijk te verkrijgen.

Er zijn ook andere chefkoks die opteren voor ander vet voor hun frieten zoals ganzenvet of ossenwit.

Hoe zelf frituurolie filteren of zeven

Iedereen die vaak frieten bakt heeft er wel last van: frituurolie wordt vuil na meerdere bakbeurten. Het gevolg is dat de frietjes die je bakt niet meer even lekker smaken als in begin en ze zijn bovendien een stuk minder gezond.

De oplossing hiervoor? Filteren van uw frituurolie of frietvet. Je kan natuurlijk ook jouw frituurolie verversen maar dit zal je meer kosten want zo doe je ook frietvet weg dat nog niet weggesmeten hoeft te worden.

Hoe zelf je frituurolie filteren

Met de Vito frituurfilter is het mogelijk om uw frietvet te filteren terwijl u frieten bakt. Dit is een ideale oplossing voor een frietuitbater. Maar ook voor andere professionele gebruikers uit de horeca zoals restaurants, bistro’s, binnenspeeltuinen & grootkeukens.

Voordelen van het filteren van frituurolie

Door het filteren of zuiveren van uw frituurolie zullen uw frieten beter smaken, geen ranzige smaak meer hebben, zal uw frietvet langer meegaan, waardoor u minder snel frietvet moet verversen. En daardoor zal u dus kosten besparen (tot 45%) door uw frietvet te filteren.

Stop met onnodige verversen en start met filteren van frituurolie met de vito frituurolie.

Uitleg Vito frituurfilter

Hieronder zie je hoe de Vito frituuroliefilter werkt:



Voor meer informatie over dit handig product om frietvet te filteren: http://www.frituuroliefilters-vito.com

Frituurolie filteren met een koffiefilter

Als particulier kan je ook nood hebben aan het filteren van je frietvet. Dit kun je doen met een koffiefilter. Verbrande restjes in je frietvet zijn nooit goed. Zeker ook omdat ze er voor zorgen dat het goede frietvet sneller afbreekt.

Filter je frietvet met een koffiefilter en je kan weer genieten van lekkere frietjes!