Frieten voorbakken

Frieten voorbakken

Sommige mensen bakken frieten voor, ander vinden voorbakken van frieten onnodig. Nochtans zal een goede frituur altijd voorgebakken frieten aan zijn klanten voorschotelen.

Voor voorgebakken frieten te krijgen start je altijd met verse aardappelen. Verse frieten voorbakken geeft je het lekkerste resultaat!Je doet de schil er af met een aardappelmesje en je snijdt de frieten in lange reepjes (met een aardappelmesje of een frietsnijder) die tot een cm dik mogen zijn. Spoel daarna de frieten onder water af zodat het merendeel van de zetmeel weg is. Hierdoor ga je krokante frieten krijgen die ook nog eens mooi van kleur zijn!

Wat is frieten voorbakken?

Friet voorbakken is eigenlijk er voor zorgen dat je 2 maal je frieten bakt (1 keer voorbakken en 1 keer afbakken) om op die manier de frietjes krokanter te maken en er voor te zorgen dat ze binnenin gaar zijn. Frieten voorbakken wordt ook wel kortweg voorbak of eerste bak genoemd.

Frieten voorbakken: Temperatuur

De temperatuur waarbij men friet voorbakt varieert. Sommige bekende chefs verkiezen een lage temperatuur voor friet voorbakken andere een hoge. Het voorbakken van friet gebeurt bij Jeroen Meus op 140°C, terwijl Piet Huisentruytbij de voorbak kiest voor 170°C. In ieder geval is de temperatuur bij het voorbakken van friet lager dan bij het afbakken.
De meeste frituristenkiezen een temperatuur rond 160°C à 170°C voor voorgebakken frieten om ze dan nadien af te bakken op 180°C à 190°C. Pas hier wel op met de olie die je kiest, want niet elke frituurolie is even goed bestand tegen deze hoge temperaturen.

Frieten voorbakken: Tijd

Het voorbakken van frieten duurt een zekere tijd. Afhankelijk van de temperatuur waarop de frieten voorbakken gebeurt duurt dit een 5 à 8 minuten.
Je doet de voorbak van frieten tot de frietjes glazig kleuren. Ze mogen echter nog niet veranderen van kleur. Anderen zeggen dat je de frieten er moet uithalen eens ze beginnen te “zingen”.Hiermee bedoelt men dat de frieten een sissend geluid maken en dan weet je dat je ze er uit kan halen. Een friet is gaar als hij barst wanneer je hem aan de uiteinden buigt.

Voorgebakken diepvriesfrieten

Diepvriesfrieten zijn voorgebakken. Zo heeft Lutosa een heel assortiment voorgebakken friet. Als je zelf verse frieten voorbakt kan je deze natuurlijk zelf ook invriezen door ze in de diepvriezer te plaatsen en ze later gebruiken door ze dan enkel nog af te bakken.

Klaar met frietjes voorbakken

Eens de frietjes of patat voorbakken is neem je deze eruit en doe je ze in een afgieter of in een kom met keukenpapier. Je zorgt er ook voor dat je ze opgooit zodanig dat de frieten “uitzweten” (droog worden – het vet moet er af)
Daarna moeten de voorgebakken frieten een half uur afkoelen waarna men kan beginnen aan het eigenlijke bakken van frieten (eigenlijk is dit het afbakken van frieten, ook wel tweede bak genoemd).